Zutaten für 4 Pers.:
4 Rotbarschfilets
100g Zuckerschoten
250 g Paprika
4 Artischockenherzen aus der Dose
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
Aceto Balsamico
Kirschtomaten
2 Eier
1 EL geriebener Parmesan
Zitronensaft
3 EL Mehl.

Zubereitung:
Barschfilet waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen und in der Zwischenzeit die Zuckerschoten in Salzwasser kurz kochen. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Artischockenherzen vierteln. 3 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und alle Gemüse kurz anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico ablöschen. Den Inhalt in eine Schale geben und abkühlen. Die Tomaten waschen und vierteln und darüber verteilen. Den Barsch trocken tupfen mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, dann den Parmesan unterrühren. Das restliche Öl erwärmen und die Filets durch die Eimasse ziehen und in die Pfanne legen. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Gemüse und Filets anrichten.