Perlhuhnroulade mit Morchelrahmsauce

Zutaten:
1 Perlhuhnbrust
50g Putenfarce
Salz
weißen Pfeffer
goldbraune Croutons
gehackte Kräuter
5g Pinienkerne
200g Morcheln
400ml braune Geflügelgrundsauce
100 ml Sahne

Zubereitung:
Perlhuhnbrust mit einem Schmetterlingsschnitt halbieren und unter einer Klarsichtfolie plattieren. Brust mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten und auf ein Küchencrepe abkühlen lassen. Pinienkerne hacken  und mit den Kräutern sowie den Croutons unter die Farce verrühren.

Farce mit Hilfe eines Spritzsacks auf die Brust dressiere, Perlhuhnbrust einrollen und in gebutterte Aluminiumfolie einpacken.

Rolle im Ofen bei 170⁰C garen und vor den anrichten in gehackte Kräuter wälzen.

Die Morchel waschen, klein schneiden und in ein wenig Öl anbraten. Morchel in die Geflügelsauce geben und mit Sahne verfeinern.