12.06.2010, Geschmorte Lammschulter mit mediterranem Gemüse, Perlgraupenrisotto und Rosmarinjus

Zutaten: 
1 Lammschulter von 1,5-2kg
4 große Tomaten
1 Paprika grün-gelb-rot
3 Zucchini
3 rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Weißwein

Graupenrisotto:
500 g Perlgraupen
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
400 ml Weißwein
1,5 ltr Gemüsebrühe
100 g Parmesan
Olivenöl
 
Zubereitung:
Lammschulter ausbeinen mit Salz und Pfeffer würzen von allen Seiten anbraten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Gemüse und Lammschulter in eine Form legen, Weißwein und Kräuter hinzugeben und für ca. 1 Std. bei 175° schmoren.

Sauce: Wenn die Schulter fertig ist, vorsichtig die Sauce passieren, wenn notwendig Gemüsebrühe dazu geben, danach Rosmarin hinzugeben.
Binden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl erhitzen, Graupen hinzugeben und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Bel kleiner Hitze 15 Min kacheln lassen danach weitere 5 MIn ohne Hitze ausquellen lassen.

Zum Schluss Parmesan unterrühren. Gemüse auf einen Teller verteilen, Schulter schneiden und anrichten. Sauce um das Gemüse verteilen. Mit Rosmarin dekorieren. Rissotto extra servieren.

Kochschule Eppelheim/Foto: wrw