11.06.2010, Grüner Spargelsalat mit gebratenem Zander

Zutaten:  
250 g grüner Spargel
20 g feingeschnitter Austernpilze
10 kleine Cocktailtomaten
25 ml Fischfond
25 ml Spargelfond
30 ml Olivenöl
20 ml hellen Balsamico
¼  Bund Blattpetersilie fein gehackt
200 g Zanderfilet
Salz
Pfeffer
Mehl

Zubereitung:
Grüner Spargel im Salzwasser garkochen, im Eiswasser abschrecken und in feine Streifen schneiden. Austernpilze in Öl anbraten, Cocktailtomaten halbieren und mit den grünen Spargel mischen.

Fischfond, Spargelfond, Balsamicoessig Salz und Pfeffer in einem Messbecher mit Hilfe eines Zauberstabes aufmixen und nach und nach das Olivenöl zufügen. Salat mit Vinaigrette mischen und Petersilie unterheben.

Zander auf der Hautseite ziselieren, würzen und mehlieren und in der Pfanne goldbraun braten.

Kochschule Eppelheim