Badischer Hecht

Zutaten (für 6 Personen):
Hecht (1,8-2,4 kg) küchenfertig
100 g durchwachsener Speck
Salz
100 g Butter
1/8 l Weißwein
2 El Semmelbrösel
1 Becher saure Sahne
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Den Hecht innen salzen, die Haut nicht abziehen. Hecht mit einigen dünnen Scheiben Speck belegen. Den übrigen Speck würfeln, in der Fettpfanne glasig werden lassen. Fisch hineinlegen und mit ausgelassener Butter übergießen. Fettpfanne in den vorgheizten Ofen schieben und bei 220°C 30 min. garen. Nach 20 min. den Weißwein zugießen, den Hecht mit Semmelbrösel bestreuen und 4 min überkrusten lassen. Dann den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen, abschmecken. Die Sauce getrennt zum Fisch reichen. Als Beilage Salzkartoffeln.