18.11.2010, Gefüllte Zucchini

Zutaten:
4 Zucchini
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
10 Tomaten
250 g gekochten Schinken
200 g Emmentaler
1 Bund Petersilie
Paprika
Oregano oder Majoran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Bei den Zucchini längs jeweils einen Deckel abschneiden und das innere Fruchtfleisch entfernen. Deckel und Inneres hacken, ebenso die geschälten Zwiebeln, Knoblauch quetschen. Alles zusammen mit 5 EL Olivenöl so lange dünsten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Die Tomaten häuten und vierteln. Den Schinken und den Käse würfeln, die Petersilie hacken. Mit etwa 2/3 das gedünsteten Gemüse mischen und mit Paprika, Oregano oder Majoran sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini in eine große Form legen, mit dem restlichen Gemüse und den geviertelten Tomaten umlegen und mit der Gemüse-Schinken-Mischung füllen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im auf 180° vorgeheiztem Backofen 45 min überbacken.
Dazu: Frisches Bauernbrot

T. Kollak / Foto © Stefan Reis - pixelio