29.04.2010, Kräuter-Spargelcremesüppchen

Zutaten:
Von 500 g Spargel die Schalen
Salz
Zucker
90 g Butter
20 g Mehl
200 g Sahne
Cayennepfeffer
Muskat
40 g gemischte Kräuter( Petersilie, Kerbel, Brunnenkresse)

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die Schalen mit 1 l Wasser in einen Topf zum kochen bringen. Den Fond offen bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen. 40g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Mehl einsieben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Mehlschwitze abkühlen lassen. Dann 700ml des passierten Spargelfonds nach und nach unter rühren und alles aufkochen. Die Suppe ca. 10 Min. leicht kochen. Die Sahne in die Suppe einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

Kochschule Eppelheim