12.05.2010, Spargel im Pergamentpapier

Zutaten (für 4 Personen):
500 g grünen Spargel
500 g weißen Spargel
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
4 St. Sternanis
1 Packung luftgetrockneter Puten Schinken
Saft einer Limette
Salz, Zucker
Pergamentpapier (Alternative Backpapier oder Alufolie)
Küchenschnur

Zubereitung (ca. 60 Minuten, inkl. Garzeit):
Grünen und weißen Spargel schälen, 1 cm von den Enden abschneiden, die Spargelstangen in vier gemischte Portionen aufteilen, Minze und Petersilie waschen, trocken topfen und die Blätter abzupfen. Vom Pergamentpapier acht Bögen abschneiden und immer zwei aufeinander legen, die Spargelstangen darauf legen, mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln, je 1 Sternanis auf jede Portion legen, mit Salz und Zucker würzen, die Kräuter darüber verteilen.

Das Pergamentpapier über dem Spargel zusammen falten und die Enden dann wie beim Bonbonpapier zusammen rollen und mit Küchenschnur feste zubinden. Im Vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 45 Minuten garen.Gutfried Delicioso, der luftgetrocknete Puten Schinken, auf vier Tellern schön anrichten und die Spargelpäckchen dazu legen und mit neuen Kartoffeln servieren.

Schmidtlin/ Foto: „Gutfried“