Zutaten:
4 kleinere Barsche
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
1 kleiner Kopfsalat

Für die Senfbutter:
40 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Senf;

Für die Marinade:
2 EL Zitronensaft
1 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
20 g Butter.

Zubereitung:
Fische schuppen, ausnehmen, waschen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darübergießen. Eine Stunde ziehen lassen. Salat putzen und auf einer Platte anrichten. Für die Senfbutter wird die Butter mit Salz und Senf verknetet, zur Rolle geformt und in den Kühlschrank gestellt. Für die Marinade: Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen und über die Salatblätter gießen. Fische 15 min auf dem Rost braten und auf den Salatblättern anrichten. Senfbutter in vier Scheiben schneiden und auf die Fische legen. Als Beilage empfiehlt sich: Kopfsalat und Butterkartoffeln.