28.04.2010, Kochen und Zubereitung von Stangenspargel

Zunächst wird der frische Spargel unter fließenden Wasser gewaschen und anschließend abgetrocknet.

Nun werden die Stangen mit einem Schälmesser oder Spargelschäler geschält, hierbei beginnt man unterhalb des Köpfchens. Empfehlenswert ist es den unteren Bereich etwas dicker zu schälen. Beim grünen Spargel wird nur das untere Drittel geschält.

Die harten Spargelenden werden abgeschnitten und zusammen mit den Schalen für Suppen oder Fond ausgekocht.

In einem länglichen Topf oder einem speziellen Spargeltopf werden die Stangen zusammen mit Wasser und Salz gegart. Eine weitere Variante ist, anstelle von Wasser den Spargelsud oder Wasser mit einem Schuss Weißwein zu verwenden.

Hierbei benötigt der weiße Spargel 15 bis 20 Minuten und der grüne Spargel 10 bis 15 Minuten.

Wird in einem Spargeltopf gekocht, ist unbedingt darauf zu achten, dass die Spitzen nicht im Wasser stehen. Sie werden durch den Dampf gegart.

red