Frischer Spargel in Blätterteig auf Kerbelbutter

Zutaten:
800 g Spargelspitzen (ca. 10 cm lang)
400 g Butterblätterteig
40 g gesalzene Butter
3 EL Wasser
2 Bund frischer Kerbel

Zubereitung:
Spargelspitzen gleichmäßig schälen, in Salzwasser mit einer Prise Zucker knackig kochen und in Eiswasser abschrecken. Kerbel waschen, abzupfen und hacken; einige Blätter zum Dekor zurückbehalten. Butterblätterteig (vom Konditor) ca. 3 mm dick ausrollen. Spargelspitzen sorgfältig abtupfen und zu 4 gleichen Bündeln auf den Blätterteig setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer weiteren Teigplatte bedecken. Ränder dabei gut andrücken. Die so entstandenen “Pastetchen” mit einem Messer (rundum ca. 1 cm Rand) ausschneiden und mit Ei bestreichen.

Die Pastetchen etwa 30 Minuten kühl stellen (sonst reißt der Teig beim Backen) und anschließend bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen. Wasser mit Butter und Salzbutter aufkochen und den gehackten Kerbel einschwenken, eventuell mit Salz und Zitrone nachwürzen.
Kerbelbutter auf einen angewärmten Teller geben, Pastete darauf platzieren und mit den Kerbelblättchen dekorieren.