06.10.2010, Wildgulasch mit Feigen und Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Wildfleisch (Gulasch)
150 g Schalotten
100 g getrocknete Feigen
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 EL Mehl
2 EL Preiselbeeren
259 ml Rotwein trocken
500 ml Wasser
Oregano, Thymian
1 EL Salz
2 EL Butterschmalz


Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Feigen würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Währendessen das Fleisch mit dem Mehl mehlieren. Die Schalotten und das Fleisch in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Wachholderbeeren und Lorbeerblatt würzen.

Mit ¼ Liter Wasser und dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt zunächst 30 min schmoren, nochmals ¼ Liter Wasser zufügen. Die Feigen und die Preiselbeeren zugeben und ca. 1,5 Stunden bei kleiner Hitze fertig schmoren. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken. Mit frischen Feigen und Preiselbeeren servieren.

Als Beilage passen sehr gut Spätzle oder gebratene Rosmarinkartoffeln.