03.03.2010, Puten-Unterkeule mit Brandy, Estragon und getrockneten Tomaten

Zur Frühlingszeit ist fettarmes, gesundes Putenfleisch genau das Richtige. Es ist einfach zu zubereiten, sehr vielfältig zu verwenden und dank seines hohen Eiweißgehalts und Fettanteil ist es optimal für eine gesunde und kalorienbewusste Ernährung geeignet.  

Zutaten für 4 Personen:
4 Puten Unterkeulen à 200 g  
4 weiße Zwiebeln  
1 Knoblauchzehe  
250 ml trockener Weißwein  
250 ml Geflügelbrühe
1 Bund  Estragon 
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian  
70 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl zum Braten          
etwas Speisestärke   
70 ml   Brandy          
Schale von einer Bio-Zitrone            
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker    

Zubereitung (ca. 50 Minuten):     
Backofen auf 180 °C vorheizen. Puten-Unterkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Zusammen in Olivenöl anbraten. Knoblauch fein hacken. Estragonblätter von Stielen trennen. Estragonstiele mit Knoblauch zum Fleisch geben und mit Weißwein und Geflügelbrühe ablöschen. Thymian und Rosmarin hinzufügen. Puten Oberkeulen bei 180 °C 30 - 40 Minuten im Ofen schmoren. Keulen aus Sud nehmen und in Alufolie im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, Brandy zugeben, aufkochen lassen und leicht mit in etwas Wasser angerührter Stärke binden. Getrocknete Tomaten, Estragonblättchen und Zitronenschale zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.   

S. Dingeldein/Foto: "Gutstetten"