Spargelspitzen mit gebeiztem Lachs und Kopfsalatherzen

Zutaten (für 4 Personen):
600 g Spargelspitzen grün und weiß

1 Kopfsalat

8 dünne Scheiben milder, gebeizter Lachs

4 Wachteleier gekocht, geschält

Sahnemerrettich
Sherryessig
Zitrone
Olivenöl.

Zubereitung:
Spargelspitzen ca. 6 cm lang abschneiden, Enden schälen.

Kopfsalat vorsichtig putzen, waschen, trockenschleudern und das Herz vierteln.

Sahnemerrettich vorbereiten, kühl stellen.

Spargelspitzen grün und weiß getrennt in Salzwasser knackig kochen und kurz in Eiswasser abkühlen, abtropfen und mit einer Prise Salz, wenig Sherryessig und Olivenöl marinieren.

Kopfsalatherzen leicht salzen und mit etwas Zitrone und Olivenöl beträufeln.

Spargelspitzen abwechselnd und sternförmig auf einem Teller anrichten. In die Mitte das Kopfsalatherz geben und je 2 Scheiben Lachs gefällig darauf anrichten, mit einem Teelöffel Sahnemerrettich, dem Wachtelei und einem Dillzweig garnieren.