25.02.2010, Wirsingsalat mit Garnelen und Walnusskernen

Zutaten:
1 Kopf Wirsing
2 kleine rote Zwiebeln
160 g geschälte, geräucherte Garnelen
2 Karotten
1 Orange
1 EL Walnusskerne grob gehackt
3 EL Olivenöl kalt gepresst
2 EL weißen Balsamico
2 EL Apfelsaft
Muskatnuss 
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Wirsing aufblättern, gut waschen, abtropfen. Von den Wirsingblättern den Strunk ausschneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen.  

Die geschälten Karotten reiben, Zwiebeln in Ringe schneiden anschließend die Orange filetieren. Alle Salatzutaten auf einem Teller richten.

Salatkräuter mit Olivenöl, weißem Balsamico und dem Apfelsaft gut verrühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Marinade über den Salat verteilen, die Garnelen rundum anlegen, Orangenfilets darüber verteilen und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Wenn Sie die Walnusskerne vorher kurz anrösten, entfalten sie einen intensiveren Geschmack. Geben Sie die grob gehackten Kerne ohne Zugabe von Fett in eine Pfanne. Rösten Sie die Nüsse etwa zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze an.

Ivanova/Foto: © Viktor Stolarski/Pixelio