12.05.2010,

Filet vom Heilbutt mit grünem Spargel und kandierten Ingwer

Zutaten:
4 Filetstücke vom Heilbutt mit Haut
16 Stück grüner Spargel
50 g kandierter Ingwer        
10 cl Olivenöl
alter Balsamicoessig
8 frische kleine Thymianzweige

Zubereitung:
Spargel waschen und die Enden abschneiden. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Ingwer in Stäbchen schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Teflonpfanne mit Olivenöl erhitzen und den Fisch auf der Hautseite anbraten. Je nach Stärke des Filets  ¾ der Kochzeit auf der Hautseite, wenden und kurz weiterbraten. Hitze wegnehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Spargel in Olivenöl anbraten und den Ingwer dazugeben. Salz und Thymian zufügen. Spargel auf einem Teller anrichten. Mit etwas Balsamico beträufeln und den Fisch drauflegen. Ein klein wenig Olivenöl darüber gießen.

S. Bernhard