27.10.2010, Ravioli mit Kastanien-Ricotta-Füllung

Zutaten für 4 Pesonen:

Für den Teig:
250 g Mehl
10 g Salz
20 g Butter
2 Eier

Für die Füllung:
200 g gekochte Kastanien
2 Scheiben Toast
100 g Ricotta
1 Bund Blattpetersilie
10 St. getrocknete Tomaten
1 Eigelb


Zubereitung:
Für den Ravioliteig werden Mehl, Salz, weiche Butter und 2 Eier zu einem Teig geknetet, bitte gute 10 Minuten lang. Nach dem Kneten in Folie für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kastanien, Blattpetersilie und die getrockneten Tomaten in feine Scheiben schneiden. Den Toast in feine Brösel bröseln und alles zusammenmischen. Den Ricotta und das Eigelb dazugeben und gut vermengen. Die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Glas ausstechen. In die Mitte des Teigs einen Kaffeelöffel von der Masse geben. Den Rand mit Eigelb bestreichen und mit einem weiteren ausgestochenen Teig bedecken. Den Rand mit einer Gabel gut festdrücken. Die fertigen Ravioli für etwa 5 Minuten im kochenden Salzwasser ziehen lassen. Die Ravioli abtropfen lassen und in heißer Butter kurz von jeder Seite anbraten.

Hotel Mondial Wiesloch