01.06.2010, Spargel-Granité mit Orange auf Sekt

Zutaten für acht Gläser:
400 g weißer Spargel
400 ml Apfelsaft
2 EL Zucker
¼ TL Salz
60 g kandierte Orangenscheiben (Feinkostladen)
1 Flasche Sekt.

Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem geschlossenen Topf zusammen mit den Apfelsaft, Zucker und Salz zwölf Minuten kochen lassen. Spargel vom Herd nehmen.

Gehackte Orangen dazugeben und alles mit dem Stab fein pürieren. Das Püree in einer flachen Formen gefrieren lassen und während des Gefrieren alles zusammen mit dem Zauberstab öfter mit einer Gabel oder kleinen Schneebesen rühren (das Beste ist, die Masse in einer Eismaschine 40 Minuten gefrieren lassen).

In vorgekühlte Cocktailgläser füllen und mit Sekt auffüllen.

Sonja Böllinger