02.12.2010, Zufriedenheitsbrötchen

Zutaten für 20 Brötchen:
350 ml warmes Wasser
30 g Hefe
1 gestr. TL Salz
200 g Roggen
400 g Weizen
1 TL Koriander
1 TL Kümmel

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Wasser

Zum Bestreuen:
Kümmel
Mohn
grob gehackte Nüsse
gerösteter Sesam
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Hefe und Salz im Wasser auflösen, mit dem feingemahlenen Getreide und den gemahlenen Gewürzen einen Teig kneten, diesen 20 min zugedeckt gehen lassen, dann nochmals kneten und gehen lassen. Den Teig in 20 Stücke teilen und die Brötchen formen. Diese mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und mit den Gewürzen oder Nüssen bestreuen.
Die Brötchen auf ein bestäubtes Backblech legen und in den kalten Backofen, in dem ein Schälchen kochendes Wasser steht, legen.
Bei 220° 30-40 min goldbraun backen.

T. Kollak