Zutaten für 4 Pers.:

3 Bund Rucola
1 Knoblauchknolle
700 ml Olivenöl
50 g geröstete Pinienkerne
100 g geriebener Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
600 g Schleie
6 Kirschtomaten
2 rote Paprika
4 Schalotten
300 g Spaghetti

Rucola, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan zu einem Pesto pürieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Knoblauch mit Kräutern im restlichen Olivenöl anbraten. Die Schleie in Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit Kirschtomaten in das Öl geben und im Backofen bei 100°C 15 min garen. Paprika entkernen, in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln, beides in Olivenöl leicht anbraten. Schleiefilets auf Spaghetti anrichten mit Tomaten dekorieren und mit Pesto beträufeln.