14.06.2010, Putensalat mit Fenchel

Zutaten für 4 Personen:
400 g Puten-Minutensteaks
200 g Chorizo (spanische Wurst)
2 kleine Fenchelknollen
1 Römersalat
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für das Dressing:
2 Eigelb
1 Msp. Senf
1 EL Zitronensaft
80 g Parmesan
50 ml Geflügelbrühe
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
50 ml Olivenöl
100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Für das Dressing Eigelbe, Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Kapern und Geflügelbrühe im Mixer zerkleinern und verrühren. Dann nach und nach den geriebenen Parmesan und das Öl zugeben. Es entsteht ein cremiges Dressing, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fenchelknollen die äußere Haut entfernen, halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Chorizo in kleine Ecken schneiden. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Thymian, Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen zugeben und für ca. 5 Minuten mit braten.

Währenddessen die Minutensteaks für ca. 3 Minuten je Seite in Olivenöl kross braten und anschließend auf einem Brett in kleine Stücke schneiden. Nun die Kräuter und den Knoblauch aus der Fenchel- und Chorizopfanne herausnehmen. Den Strunk aus dem Salat entfernen und die Blätter grob schneiden. Den Salat mit dem Dressing anmachen und die Chorizo- Fenchel-Mischung darüber verteilen.

Zum Schluss die kleinen Putensteaks schön auf dem Salat anrichten. Zum Garnieren etwas Parmesan über den Salat hobeln.

Dingeldein/Foto: Gutstetten