04.03.2011, Kohlrouladen (4-6 Personen)

Zutaten:
von einem großen Kohlkopf die äußeren Blätter (pro Wickel 2-3 Stück),
250 ml Wasser
500 g Gehacktes
1 Ei
5 geh. EL Semmelbrösel
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 gestr. TL Salz
4 TL Hackbratengewürz (ersatzweise Pfeffer, Koriander, 2 TL Majoran)
Bindfaden zum umwickeln
Bratöl
200 g Schwarzwälder Bauchspeck
500 ml Kochflüssigkeit
4 Tomaten
50 ml Essig
1 gestr. TL Salz
8 Pimentkörner
Soße
200 ml Schlagrahm
4 geh. TL Mehl

Zubereitung:
Die Krautblätter in 250 ml Wasser weichdünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Aus Gehacktem, Ei, Semmelbrösel, feingeschnittener Zwiebel, gequetschter Knoblauchzehe und den Gewürzen einen Hackfleischteig herstellen und 6 Wickel rollen.
Öl erhitzen, Wickel und Speckstücke anbräunen lassen, das Krautwasser auf 500 ml Flüssigkeit mit Wasser ergänzen und zugießen. Gehäutete und geviertelte Tomaten, Essig, Piment zufügen und alles 30-40 min köcheln lassen. Rouladen herausnehmen, die Fäden entfernen, die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, Schlagrahm und Mehl miteinander verquirlen, die Soße aufkochen lassen und die Krautwickel in die heiße Soße legen.
Dazu passen Kartoffeln.

T. Kollak / Foto © wrw - pixelio.de