Spargelgerichte
Spargel-Carpaccio mit Gourmet-Putenbrust
12.05.2010, Spargel-Carpaccio mit Gourmet-Putenbrust
als Vorspeise oder Snack
Zutaten (für 4 Personen):
300 g Gourmet Putenbrust
150 g Grüner Spargel
150 g Weißer Spargel
50 g Cocktailtomaten
30 g Rucolasalat, gezupft
20 g Süßer Senf
1 TL rote Pfefferkörner
50 ml Olivenöl
1 Zweig Kerbel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Saft von einer kleinen Zitrone
Zubereitung (ca. 40 Minuten):
Den weißen und grünen Spargel schälen. Die Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kalt abspülen.
Den Spargel für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen.
Den angefrorenen Spargel wie ein Carpaccio in sehr dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Gourmet Putenbrust ebenfalls in dünne Streifen schneiden und zu dem Spargel hinzu geben.
Mit dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl marinieren. Mit Kerbel und einigen Pfefferkörnern dekorieren.
Schmidtlin/ Foto: „Gutfried“