Zutaten:
4 Forellen
frischer Salbei
100 g Butter
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote und eine gelbe Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
1 Zitrone
Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Aubergine, Zucchini und Paprika sowie Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Das Gemüse hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gemüsebrühe ablöschen. Salbeiblätter abzupfen, waschen und klein schneiden. Die Forellen küchenfertig mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei in die Bauchhöhlen stecken. Fische in Mehl wenden. Restliches Olivenöl und Butter im Bräter erhitzen. Forellen von beiden Seiten anbraten und restliche Salbeistreifen hinzu geben. Forellen fertig garen und mit dem Gemüse auf Teller anrichten.