12.05.2010, Nudeln selbstgemacht mit Rindegeschnetzeltem  

Zutaten:

für die Nudeln:
350 g Mehl
3 Eier (Klasse M)
2 EL Olivenöl,
hochwertiges mildes Salz  

Zutaten für's Geschnetzelte:  
600 g Rindfleisch, mager 
120 g Pilze klein
1  Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
125 g Sahne
125 g Sauerrahm
500 ml Suppe (Rindsuppe)
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Nudeln:
Das Mehl auf der sauberen Küchenplatte aufhäufen, eine Mulde eindrücken. Alle Zutaten in die Mulde hineingeben und mit den Händen etwa 10 bis 15 Minuten kräftig verkneten, bis der Teig glatt ist.  Geht auch mit der KüchenmaschineSollte der Teig zu fest sein, vorsichtig etwas Öl zugeben; ist er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, eine angewärmte Schüssel darüber stülpen und den Teig 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen. Die anderen Portionen bleiben so lange zugedeckt liegen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche und das Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum Rand hin den Teig dünn (ca. 2 bis 3 mm) ausrollen und mit einem scharfen Messer - oder einem Pizzarad-Schneider - Bänder in der gewünschten Breite abschneiden.Die abgeschnittenen Teigbänder mit einem Griff erfassen und zum Trocknen für etwa 30 Minuten auf ein ausgebreitetes Pergamentpapier auseinanderschütteln.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser, dem 1 EL Öl beigegeben wurde, in 3 bis 5 Mi



Rindergeschnetzeltes:
Fleisch in feine Streifen schneiden, würzen und etwas mit Mehl stäuben und schnell anbraten. Fleisch herausheben, Zwiebeln und Knoblauch im Fett glasig anlaufen lassen, geschnittene Pilze und Petersilie dazu und etwas dünsten, dann salzen und pfeffern Mit Sahne aufgießen und ohne Deckel etwas einkochen lassen. Sauerrahm mit 1 Tl Mehl abrühren und unter die köchelnden Pilze rühren und aufkochen lassen. Mit etwas Rotwein und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch dazugeben und bei kleiner Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen. Mit Rindsuppe die Konsistenz der Soße anpassen.

red