Eingelegter Spargel

Zutaten:
1 Pfund weißer Stangenspargel aber wegen der Garzeit unbedingt darauf achten, dass die Stangen gleichmäßig dick sind.

Butter, Salz und eine Prise Zucker für das Kochwasser des Spargels.

Für die Vinaigrette wird Sonnenblumenöl, weißer Balsamico Essig und weißer Pfeffer gemischt. Hierzu kommt ein halber Teelöffel Senf, eine kleine gewürfelte Zwiebel und ein Teelöffel Kräuter ( Schnittlauch, Petersilie ). Je nach Geschmack kann eine halbe Knoblauchzehe hinzugefügt werden.

Die Zubereitung:
Der Spargel wird geschält und das holzige Ende abgeschnitten. Danach wird er in leicht gesalzenen Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bei mittlerer Hitze gegart.
Er sollte noch bissfest sein das heißt beim Herausnehmen nicht zu sehr durchhängen.

Die Zutaten für die Vinaigrette werden vermengt. Um von dem typischen Spargelgeschmack nicht zu sehr abzulenken, sollten hier nur milde Zutaten Verwendung finden, allerdings in ausreichender Menge, da der Spargel in einer flachen Form gänzlich damit bedeckt sein muss.

Der heiße Spargel wird in eine flache Form gegeben, mit der Vinaigrette übergossen und nach dem Erkalten über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Dazu empfehlen sich Petersilienkartoffeln und rustikales Brot.