22.04.2010, Kalbsrückenscheiben mit Ratatouille

Zutaten:
800g Kalbsrücken 
500g Kartoffeln
Olivenöl
Tomatensaft
4 Tomaten
1 Zucchini
1 Paprikaschote (gelb)
1 Zwiebel
2 kleine Knoblauchzehen
Milch
Butter 
Salz, Pfeffer
Basilikum

Zubereitung:
Nach klassischer Zubereitung werden zuerst die Kartoffeln gar gekocht und noch heiß mit einem  Kartoffelstampfer zerdrückt. Anschließend wird die Kartoffelmasse unter Zugabe von Butter und Milch mit dem Schneebesen gerührt, bis das Püree sahnig und locker ist. Warm halten.

Die Knoblauchzehen in die Pfanne pressen in dem heißen Olivenöl anbraten. Zwiebel, Tomaten, Zucchini und Paprika klein würfeln und dazu geben. Mit Tomatensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8 Minuten schmoren.

Kalbsrucken mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Olivenöl scharf anbraten, dann für 4-5 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen schieben. Einige Minuten ruhen lassen und in 6 Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf dem Ratatouille anrichten, Nudeln beigeben und mit Basilikum garnieren.

Ivanova