24.03.2010, Gefüllte Tomaten

Zutaten:
6 mittelgroße Tomaten
½ TL Salz
500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
3/8 l Sahne
60 g weiche Butter
2 Eier
1 cl trockener Weißwein
½ TL Salz
2 TL Dillspitzen
½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten im oberen Drittel abschneiden und die Kerne herausnehmen. Mit wenig Salz ausstreuen und mit der Öffnung nach unten auf ein Küchengitter legen.
Das Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, kleinschneiden. Danach noch mit dem Wiegemesser bearbeiten. Den klein geschnittenen Fisch in eine Schüssel geben, die Sahne, die sehr weiche Butter, die Eier, den Wein sowie die Gewürze zugeben. Mit einem Kochlöffel die Farce solange bearbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Abschmecken, die Farce kann sehr kräftig schmecken. Die Tomaten umdrehen und mit der Farce so füllen, dass kleine Häufchen entstehen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° in acht bis zehn Minuten garen. Heiß servieren und Dillspitzen und weißen Pfeffer darüber streuen.


Franz Molloch /Foto © Peter Röhl / PIXELIO