19.04.2010, Köstliches Bärlauchrisotto

Zutaten (für 4 Portionen):
50 g frischer Bärlauch
2 Schalotten
250 g Reis (am besten Risottoreis)
Olivenöl
Weißwein
Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Bergkäse, gerieben
Garnelen
Kirschtomaten

Zubereitung:
Den Bärlauch in kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten fein schneiden und in der Hälfte des Olivenöls mit dem gewaschenen Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Den Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Wenn der Reis weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und der fein geschnittene Bärlauch mit etwas Olivenöl und dem geriebenen Bergkäse untermengen. Garnelen verteilen und anschließend mit den Kirschtomaten garnieren.    



Ivanova/Foto: wrw bei PIXELIO