Spargel flamande

 
Zutaten (4 Personen):

1 kg grüner Spargel

3 EL feingehackter Schnittlauch

4 El feingehackte Petersilie

4 hartgekochte Eier

1 EL feinster Weinessig

125 g geklärte Butter

Prise Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spargel unten großzügig abschneiden, wenn nötig die weißen Enden schälen. Von den Abschnitten einen Fond herstellen, in dem der Spargel dann stehen pochiert wird. Die Spitzen müssen aus dem Fond herausragen und werden vom Dampf gegart. Bei den Eiern werden Eiweiß und Eigelb getrennt, grob gehackt und dann mit der Petersilie und dem Schnittlauch in die geklärte Butter gegeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Weinessig und der Butter vermischen und über den Spargel gegeben. Die Flamande eignet sich vorzüglich als Beigabe zu Hummer.