21.06.2010, Fruchtiger Salat mit Orangenvinaigrette

Zutaten für 3 Personen:
1 Kopf Eichblattsalat
3 rote Spitzpaprika
4 Bio-Orangen
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Blattpetersilie
4 EL Olivenöl
Abrieb einer Bio-Orange
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Dazu: 1 Packung Puten-Kräuterfilet Spieße

Zubereitung:
1. Eichblattsalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat gut abtropfen lassen, am besten gelingt dies mit einer Salatschleuder.

2. Spitzpaprika waschen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Blattpetersilie grob hacken.

3. Die Bio-Orangen gut waschen und mit einem Zestenreißer etwa ein Teelöffel Orangenschale abreiben. Anschließend drei Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Die restliche Orange halbieren. Eine Hälfte für den Saft pressen und die Andere zur Dekoration in Scheiben schneiden.

4. Orangensaft mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb anrühren. Das Olivenöl langsam zugeben. Eichblattsalat mit Spitzpaprika, Frühlingszwiebeln und Blattpetersilie mit der Vinaigrette mischen und zum Schluss die Orangenfilet locker unterheben.

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