Rehkeule

Zutaten:
1 Rehkeule
200-250 g Butter
Speck (geräuchter & durchwachsen)
kleines bzw. halbes Lorbeerblatt
5-6 Wacholderbeeren
Essig

für die Soße:
Weizenmehl
1-1 ½ Becher Sahne
Salz
Essig

Zubereitung:
Die Rehkeulea uftauen, enthäuten und waschen. Dann salzen (nicht zuviel!) und pfeffern.

Im Bräter die Butter heißmachen (nicht bräunen, nicht anbrennen lassen).
Die Rehkeule allseitig anbraten lassen bis das Fleisch grau wird. Die obere Seite mit in Scheiben geschnittenem Speck belegen und diese mit Zahnstochern fixieren. Etwas heißes Wasser, das Lorbeerblatt, die Wachholderbeeren sowie einen Schuss Essig zugeben und im Backofen bei voller Hitze ca. 2 h offen schmoren.
Immer, wenn es zu „krischeln“ anfängt (d.h. wenn das Wasser verkocht ist) wieder etwas Wasser nachgießen. Nach der Bratzeit Rehkeule in Alufolie einpacken und im Backofen ¼ Stunde ruhen lassen.

Soße:
Den Bratensaft mit Weizenmehl anbinden, die Sahne zugeben und mit Salz und Essig abschmecken.

Beilagen: Salzkartoffeln, Rotkraut