04.03.2010, Perlhuhn mit Pflaumen und Apfel (Pintade aux pruneaux)

Zutaten:
1 Perlhuhn
1 Pkg. Dörrpflaumen
2-3 Äpfel (Jonagold, Elstar oder Boskop)
0,5 l Enten- oder Geflügelfond
2 Zwiebeln
Alkohol zum Flambieren (z. B. Calvados, Cognac oder Armagnac)
Salz und Pfeffer
Butterflocken tiefgefroren
Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:
Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebeln würfeln und glasig anbraten. Perlhuhn salzen und pfeffern und mit einem Teil der Äpfel und Pflaumen füllen. Perlhuhn anbraten. Restliche Äpfel und Pflaumen dazu geben und mit Alkohol flambieren. Mit Fond ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 170°C vorheizen. Bräter ohne Deckel etwa 40-60 Minuten lang in den Backofen stellen. Perlhuhn aus der Sauce herausnehmen und im Backofen warm halten. Sauce durchsieben, die Äpfel-Pflaumen-Mischung durch ein Sieb passieren. Sauce aufkochen und mit eiskalter Butter binden. Perlhuhn tranchieren und mit der Sauce heiß servieren. Und dazu ein Glas rubinroter Cru aus dem Beaujolais, z. B. ein Fleurie oder ein Morgon.
Bon Appetit et à votre santé!

Foto: Inter Beaujolais/Bonfils/akz