31.01.2010, Durch ihn, den Schwaben, hat die Pfälzer Küche und speziell der traditionelle Pfälzer Saumagen Weltruhm erlangt. Denn während seiner 13 Jahre im „Schwarzen Hahn“ im Hotel Deidesheimer Hof brachte der damalige Bundeskanzler Dr. Helmut Kohl zahlreiche Staatsgäste und gekrönte Häupter in die Pfälzer Gemeinde, um für sie von Manfred Schwarz die Genüsse seiner Heimatregion zelebrieren zu lassen. Dass dabei  so manches traditionelle Gericht eine kulinarische Erneuerung erfuhr und in Komposition mit internationalen Einflüssen Neues entstand, wurde begeistert aufgenommen.

Man könnte es eine Bilderbuchkarriere nennen, die der Vollblutkoch schon in jungen Jahren machte, denn Beruf war für ihn Berufung, und seine Zielstrebigkeit und kreative Beständigkeit trugen Früchte. Seine wegweisenden Stationen lesen sich wie der Who´s who der Gastronomie. Innerhalb von nur zwei Jahren holte er sich im Spitzenrestaurant des Hotel Bareiss in Baiersbronn mit 26 Jahren als jüngster Küchenchef Deutschlands zwei Sterne vom Gourmethimmel. Im Deidesheimer Hof leuchtete ihm nicht nur der Sternenglanz, auch nationale und internationale Auszeichnungen wurden ihm verliehen.  

Wen wundert es da, dass er noch einmal eine neue Herausforderung suchte? Ende 2003 eröffnete er im 12. Obergeschoss der Print Media Akademie „schwarz Das Restaurant“, einen Ort der Genussfreunden. In einzigartigem Ambiente mit Rundblick über Heidelberg genießen seine Gäste eine leichte, französisch-italienisch inspirierte Gourmetküche mit verfeinerten regionalen Einflüssen. Die Art, mit Produkten umzugehen, die Reduktion als Geschmacksverstärker der Soßen sind bezeichnend für seinen Kochstil.  

„Der Gast soll im Mund eine Geschmacksexplosion erleben“, begeistert er sich. Als Koch, Unternehmer und Manager hat er „schwarz“ nicht nur als Markennamen für sein Restaurant etabliert, sondern auch für Champagner und Zigarren. „Alle Menschen, die hier kommen, sind etwas Besonderes und werden königlich behandelt. Wir wollen, dass sie einen Abend verbringen, an den sie sich mit Freude erinnern“.

Mittenzwey