08.02.2010, Saftiger Schweinebraten

Zutaten für 4 Personen:
1 Brat-Schlauch
150 g Backpflaumen
100 ml Orangensaft,
1 Schweinebraten (Schulter), ca. 800 g
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer,
750 g junge Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butter
½ Bund
Petersilie

Zubereitung:
Backpflaumen halbieren und mit 50 ml Orangensaft übergießen, 20
Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen. Braten trocken tupfen, mit einem dünnen Messer mittig
durch den Braten stechen. Backpflaumen abtropfen, leicht salzen, von
beiden Seiten in die Öffnung drücken. Fleisch mit Olivenöl einreiben,
salzen und pfeffern. Kartoffeln ungeschält mit Olivenöl mischen,
würzen und in den Brat-Schlauch geben, Braten darauf legen, 50 ml
Orangensaft dazu. Brat-Schlauch auf ein kaltes Blech legen, mit dem
restlichen Verschlussstreifen verschließen. Mit einer Schere senkrecht
zur Schweißnaht 1 cm einschneiden, im unteren Drittel des Ofens 60
Min. garen. Den Brat-Schlauch 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit
oben aufschneiden. Fein gehackten Rosmarin und Butter über die
Kartoffeln verteilen, zu Ende garen. Fleisch 10 Minuten unter Alufolie
ruhen lassen. Inzwischen die Bratenflüssigkeit auf die Hälfte einkochen,
abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln
und Sauce anrichten. Mit je einem Zweig Petersilie dekorieren.

akz