Kotelette vom Milchkalb mit Limonensauce

Zutaten:
4 Kalbskotelette à ca. 200 g
12 Stangen grünen Spargel
2 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten
20 Kartoffelgnocchi

Für die Sauce:
½ l braunen Kalbsfond
20 g Rohrzucker
10 g Tomtatenpüree
2 cl Limettensaft
2 cl Weißwein
10 g Limettenschale
Lorbeer
Sternmanis
Pfefferkörner
Thymian
Salz

Zubereitung:
Das Fleisch würzen und in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 220°C ca. 8 Min. garen. Es sollte innen schön rosa sein. Das Fleisch ruhen lassen und immer wieder wenden, damit sich  der Saft verteilt. Kurz vor dem Anrichten in Salbeibutter nachbraten. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Weißwein und Limettensaft ablöschen. Tomatenpüree hinzugeben. Reduzieren und mit dem Kalbsfond auffüllen.  Auf 1/3 einkochen lassen, abschmecken, passieren und mit einem Stück kalter Butter abbinden. Das Fleisch mit dem gekochten Spargel und den gekochten Gnocchi anrichten.