Russische Soljanka

Zutaten (4 Personen):
500 g Kassler (z. B. Kassler Kamm, geräuchert, nicht zu fett)
200 g Zwiebeln
150 g Essiggurken im Glas
100 g Tomatenmark
etwas Margarine oder Butter
¾ l  Rinderbrühe (z. B. aus Brühwürfeln hergestellt)
2 Tl  Kapern
¼ l  Saure Sahne
2 Zitronen
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (süß)

Zubereitung:
Das Kassler, die Zwiebeln und die Essiggurken würfeln (ACHTUNG – Das Essigwasser im Gurkenglas nicht wegschütten, wird noch gebraucht!)
Danach das Kassler mit etwas Margarine anbraten, danach die Zwiebeln, die Essiggurken und das Tomatenmark zugeben.
Alles zusammen etwas anrösten lassen, mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 1 h bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Dann die Kapern zugeben, dazu etwas mehr als ¼ l von dem Gurkenwasser aus dem Glas zugeben.
Mit Salz (wenig oder gar nicht da das Kassler zumeist genug gesalzen ist) und Paprikapulver abschmecken und dann die saure Sahne einrühren. (Vorsicht dass diese nicht gerinnt!)

Serviert wird die Suppe in Suppentassen, obenauf eine dünne Zitronenscheibe. Dazu am besten etwas Weißbrot.

Guten Appetit, die Suppe ist immer der Renner auf Partys…

________________________________________

Hinweis:
Wenn die Suppe lange warm gehalten wird schmeckt sie immer besser. So wurde in den russischen Kantinen, auch später in der damaligen DDR, die Suppe den ganzen Tag nicht vom Herd genommen.

Zur Geschichte:
Soljanka, ein kräftiger würziger Eintopf - ist eines der beliebtesten Gerichte russischer Küche. Es gibt sehr viele Soljanka Rezepte mit Fleisch, Wurst, Fisch oder Pilzen. Ein wichtiger Bestandteil der russischen Soljanka sind jedoch Salzgurken oder Salzpilze. Denn Soljanka bedeutet auf russisch "gesalzen", abgeleitet vom Russischen соль - [sol] (Salz).
Die genaue Etymologie ist aber noch umstritten, in den Kochbüchern des 18. Jahrhunderts wurde als „Seljanka“ nur Fischsoljanka beschrieben.