Die Schokoladenseiten des Weins

Wein betrachteten schon die Griechen und Römer als nicht von dieser Welt und dasselbe galt für Theobroma cacao. Die lateinische Bezeichnung für den Kakaobaum bedeutet so viel wie „Speise der Götter“. Wein und Schokolade sind tatsächlich ein göttliches Gespann. In Maßen genossen sind sie erfreulicherweise gesund, denn dass sie zum Genuss verführen, steht außer Frage. Ich darf Ihnen verraten, dass ich bei Weinproben mit Schokolade grundsätzlich doppelt so viel Wein benötige wie sonst, ein spannendes Phänomen.

Dreamteam - hochwertiger Kakao trifft Rotwein

Es lässt sich leicht erklären. Wenn die Kombination passt, nimmt man einen Schluck Wein, etwas Schokolade, schließt die Augen – und möchte die himmlische Erfahrung gleich wiederholen. Weniger leicht erklärlich ist der Umstand, dass gerade diese Kombination lange Zeit als verpönt galt, vor allem in Deutschland. Das hängt nicht zuletzt damit zusammen, dass sich das Angebot früher auf Industrieschokolade beschränkte. Für die gilt auch weiterhin: am besten mit einem Schluck Kaffee oder warmer Milch genießen. Bei den hochwertigen Schokoladen hat man hingegen meist wenig Zucker, dafür einen hohen Kakaoanteil sowie das Wichtigste: hochwertigen Kakao.

Zitrusnote mit Aha-Effekt

Als sich der Trend „Wein und Schoko­lade“ in Deutschland zu etablieren begann, war vielfach Valrhona-Schokolade aus dem Vallée du Rhône in Frankreich mit von der Partie. Schon früh auf hochwertigen Kakao spezialisiert, brachten Schokoladen aus dieser Gegend einen hohen Kakaoanteil mit, dafür aber wenig Zucker. Schnell erkannte man, wie gut diese dunklen Sorten zu barriquegereiften Rotweinen passen. Die Röstaromen vom Barrique und Schokolade ergänzen sich perfekt. Kein Wunder, schließlich werden auch die Kakaobohnen geröstet.

Mir persönlich machte die Kombination schon früh große Freude, hatte ich doch schnell herausgefunden, wie sehr ein bisschen dunkle Schokolade in einer Fleisch- oder besser noch Wildsoße oder im Rotkohl den begleitenden, kraftvollen Rotweinen schmeichelt. Mein Aha-Erlebnis hatte ich allerdings mit Weißwein, und zwar als ich den Chocolatier Eberhard Schell kennenlernte. Er kreierte vor vielen Jahren eine Schokolade für Riesling. Bis dahin hatte eine Kombination mit Weißwein als unvorstellbar gegolten, der vielen Säure wegen. Aber der Schokoladen­pionier aus Gundelsheim versetzte seine Milchschokolade mit Zitruszesten und Fleur de Sel, speziell gedacht als Begleiter zu Riesling. Letzterer zeichnet sich durch seine Mineralität und feine Zitrusaromen aus. Tja, was soll ich sagen? Ich weiß es noch wie heute, die Kombination schlug ein wie eine Bombe!

Auf der Suche nach der perfekten Kombination

Seit damals hat der Chocolatier nicht aufgehört, an den perfekten Kombinationen zu arbeiten. Unermüdlich erweitert er sein Repertoire, zu dem unter vielen anderen eine „Barrique“-Schokolade gehört. Auf der Rückseite seiner edlen Verpackung können Sie immer nachlesen, mit welchen Weinen die Schokolade besonders gut harmoniert. Sie können es aber auch ganz individuell ausprobieren. Und wenn Sie schon beim Ausprobieren sind: Die Schokoladen von Kevin Kugel haben mich zu einem großen Fan gemacht. Er hat kürzlich mit seiner Schokoladenmanufaktur ein neues Domizil in Sindelfingen bezogen.

Die Probe aufs Schmecksempel

Aber wie zelebriert man das Traumduo nun am besten? Idealerweise haben Sie gleich mehrere Weine geöffnet (weiß, rot oder rosé – alle können Überraschungen bieten) und probieren verschiedene Schokoladen dazu. Am meisten macht das Spaß mit Freunden. Zu Beginn probiert man erst einmal den Wein pur. Dann nimmt man ein Stück Schokolade – und riecht daran! Kein Tier würde jemals etwas essen, was es nicht vorher gerochen hat. Die Schokolade im Mund langsam anschmelzen lassen und dann bitte einen Schluck Wein dazunehmen. Ganz schnell merken Sie, ob die Kombination klasse ist – oder auch nicht. Es bleibt spannend.

Die Schokolade sollte übrigens nicht zu kalt sein, idealerweise bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur auf. Hochwertige Schokolade gehört ohnehin niemals in den Kühlschrank! Die Kakaobutter nimmt zu schnell fremde Gerüche auf, beispielsweise vom Käse. Am besten nur leicht kühl, trocken und in geruchsfreier Umgebung lagern.