Knigge-Regeln im Restaurant – so benimmt man sich richtig

Ein gemeinsames Abendessen in einem (gehobenen) Restaurant ist immer wieder schön, sei es zu Feiertagen wie Weihnachten und Silvester, zum Geburtstag oder einem anderen Anlass. Gutes Essen, exzellenter Service und angenehme Gesellschaft schaffen Erinnerungen, an die man gerne zurückdenkt. Damit der Abend für alle schön wird, gilt es, sich angemessen zu verhalten.

Die richtigen Tischmanieren sind nicht nur ein Ausdruck von Respekt gegenüber anderen Gästen und dem Restaurantpersonal, sondern sie tragen auch zu einem harmonischen und angenehmen Abend bei. Gute Tischmanieren reflektieren Bildung, soziales Bewusstsein und Wertschätzung für die Feinheiten des Lebens.

Knigge Beim Betreten des Restaurants

Bei größeren Gruppen geht der Gastgeber oder die Gastgeberin voran. Grundsätzlich betritt der Herr das Restaurant zuerst und hält der Dame idealerweise die Tür offen. Bei reinen Damenrunden entfällt diese Geste. Die Dame wartet kurz auf den Herrn, dieser geht dann voraus.

Mäntel und Jacken gibt man an der Garderobe ab und geht mit angemessenem Tempo zum Tisch, ohne sich lange aufzuhalten.

Wenn man Bekannte im Restaurant entdeckt, begrüßt man sie mit einem freundlichen Lächeln oder einem Kopfnicken. Ein kurzes "Hallo" ist ausreichend. Längere Gespräche zwischen den Tischen sind zu vermeiden.

Knigge bei Tisch

Vor dem Essen

Man breitet die Serviette vor dem Essen auf dem Schoß aus und verwendet sie, um sich den Mund abzutupfen. Das Handy sollte auf lautlos geschaltet oder ausgeschaltet und in der Tasche verstaut werden, ebenso wie Autoschlüssel und Geldbeutel. Diese gehören nicht auf den Tisch.

Als Gastgeber oder Gastgeberin erhebt man sein Glas zuerst und stößt mit den Gästen an. Man kann heute mit allen Getränken anstoßen, nicht nur mit Alkohol. Falls das Glas einen Stiel hat, sollte man diesen halten.

Die richtige Haltung am Tisch beinhaltet eine aufrechte Sitzposition auf dem Stuhl, mit den Armen nah am Oberkörper. Das Benutzen von Zahnstochern und Lippenstift am Tisch ist unhöflich und sollte bis nach dem Essen warten, idealerweise im Waschraum vor einem Spiegel.

Essen bestellen

Als Gastgeber oder Gastgeberin, die Gäste einlädt, ist es ratsam, vorher einen Kostenrahmen festzulegen. Man kann Menüvorschläge machen und bei Schwierigkeiten mit der Auswahl Informationen beim Personal erfragen. Bei der Bestellung von Speisen kann man traditionell den Herrn nach den Menüwünschen der Dame fragen und diese dem Kellner oder der Kellnerin mitteilen. Dies ist besonders in noblen Restaurants eine gute Etikette.

Umgang mit dem Besteck

Man benutzt das äußerste Besteck zuerst und arbeitet sich nach innen. Meeresfrüchte oder bestimmte Gerichte werden mit den Händen gegessen, wobei einem ein Schälchen mit Wasser und Zitrone gereicht wird. Benutztes Besteck gehört auf den Teller, nicht auf die Tischdecke.

Zur wortlosen Verständigung zwischen Gästen und Restaurantfachkräften dienen heute nur noch zwei „Besteck-Sprachen“: Offen oder gekreuzt auf dem Teller abgelegtes Besteck bedeutet: „Ich mache eine Pause“ oder in den seltenen Fällen, in denen ein Nachlegeservice vorgesehen ist, „Ich möchte noch etwas nachgelegt bekommen.“ Parallel mit dem Messer rechts neben der Gabel auf etwa zwischen „vier und fünf“ – wenn Sie sich den Teller als Uhr vorstellen – abgelegtes Besteck signalisiert: „Ich bin mit dem Essen/diesem Gang fertig.“ Bei beiden „Besteck-Sprachen“ liegt das Messer mit der Schneide zur Gabel.

Verhaltensregeln beim Essen

Bevor man vom Teller der Begleitung probiert, sollte man immer um Erlaubnis fragen. Es ist höflich, auch etwas von seinem eigenen Teller anzubieten. Brot als Vorspeise sollte in kleine Stücke gebrochen verzehrt werden. Das Eintauchen von Brot in die Suppe gilt als unhöflich.

Beim Löffeln von Suppe führt man nur die Löffelspitze zum Mund. Es ist nicht erforderlich, zu pusten. Wenn die Suppenschale einen Henkel hat, darf der letzte Rest Brühe getrunken werden. Ein leichtes Ankippen des Suppentellers, um den letzten Rest besser herauslöffeln zu können, gilt heute nicht mehr als Tischsitten-Fauxpas. Eine empfohlene Kipp-Richtung gibt es nicht. Wichtig ist nur, dass ein Kleckern vermieden wird.

Man wartet, bis die Begleitung ebenfalls ihr Essen vor sich hat. Die Ellenbogen sollten nicht auf den Tisch gelegt werden, solange viele Gläser und Teller eingedeckt sind. Das Essen wird zum Mund geführt und nicht umgekehrt.

Sämtliche, ehemals durchaus sinnvolle Schneideverbote sind in der heutigen Zeit hinfällig (zum Beispiel bei Gemüse, Salat, Eiern). Der Grund: Die unliebsamen Nebenwirkungen wie das Anlaufen der Messer beim Schneiden dieser Speisen gibt es heute nicht mehr. So brauchen weder zu groß geratene Salatblätter gefaltetnoch Kartoffeln grundsätzlich mit der Gabel zerteilt zu werden. Letzteres ist allerdings dann nach wie vor sinnvoll, wenn mit den Kartoffelstückchen Soße aufgenommen werden soll, weil das mit einer glatten Schnittfläche schlecht möglich ist.

Alles, was serviert wird und essbar ist – also auch sämtliche Garnituren – kann heute ohne Verstoß gegen die guten Tischsitten mitgegessen werden. Das gilt in Deutschland auch für den früher üblichen „Anstandshappen“, der stets als Rest auf dem Teller bleiben sollte.

Am Buffet bedient man sich, ohne den Teller zu überladen und Essen zu verschwenden. Schmatzen und Sprechen mit vollem Mund unbedingt vermeiden.

Kerne und andere Abfälle können in bereitgestellte Schälchen geschoben werden. Andernfalls schiebt man sie an den Rand des Tellers.

Das Weinglas sollte am Stiel gehalten und nicht am Kelch berührt werden, da dies den Wein erwärmen kann. Das Hinzufügen von Eiswürfeln ist ein No-Go, da dies den Geschmack beeinträchtigt.

Zahlen im Restaurant

Damen und Herren dürfen gleichermaßen einladen. Bei Einladungen sollte im Vorfeld geklärt werden, wer die Rechnung übernimmt, idealerweise diskret beim Kellner oder an der Bar und nicht am Tisch.

Knigge zeigt Respekt

Die Beachtung der Knigge-Regeln im Restaurant ist ein Zeichen von Achtung und Rücksicht gegenüber anderen. So wird die Atmosphäre angenehm gestaltet und das gemeinsame Essen zu einem Genuss für alle Beteiligten.

Elegante Tischmanieren sind zeitlos und gehören zu den grundlegenden sozialen Fertigkeiten, die in verschiedenen Lebenssituationen von Vorteil sind. Ob in geschäftlichen Meetings, bei diversen gesellschaftlichen Anlässen oder privat bei einem romantischen Abendessen – die Beachtung dieser Knigge-Regeln verleiht stets Souveränität und Stil.

Also, denken Sie beim nächsten Restaurant-Besuch daran, nicht nur das Essen zu genießen, sondern auch das Benehmen, denn gute Manieren kommen nie aus der Mode!