Die Schwarzwälder lieben ihre Vesper. Kalt oder warm? Schnell oder mit Muße? Mit Gutem von gestern oder frisch gemacht? Egal, Hauptsache lecker! Ein schönes Vesper ist so vielfältig und abwechslungsreich, dass es höchste Zeit wird, dem wichtigsten Familienessen endlich eine eigene Rezeptsammlung zu widmen. Für das große Vesper-Buch hat das Schwarzwald-Reloaded-Team um Herausgeber Ulf Tietge kulinarische Traditionen aufgegriffen und neu interpretiert. Es gibt Lieblingsrezepte und Seelenfutter, neue Entdeckungen und die vielleicht leckersten Reste-Rezepte aller Zeiten. Zum Beispiel die leckeren Speck-Brot-Locken von Heiner Haseidl, eine Neuinterpretation eines Klassikers, den wohl jeder aus Kindertagen oder mit Kindern kennt ...

Stockbrot mal anders

Für diese Locken wird das Brot großzügig mit Frischkäse gefüllt und mit Radieschen, Zwiebelchen und kleinen Gürkchen (oder sonstigen Toppings nach Wahl) belegt. So wird aus dem Lagerfeuer-Klassiker ein vollwertiges Vesper: würzig und cremig, knackig und fluffig zugleich.

Zutaten

Für den Brotteig
180 ml Wasser, lauwarm
80 g Joghurt (10 % Fett)
20 g Honig
7 g Hefe, getrocknet
400 g Mehl, Type 550
8 g Salz
3 g Backpulver

Für die Garnitur
20 g Milch
150 g Bauchspeck, in dünnen Scheiben
etwas Pfeffer, Kümmelsamen, Fenchelsaat

Außerdem ...
250 g Frischkäse
6 Radieschen
Frühlings- oder Perlzwiebeln
Essiggürkchen

4–6 dicke Holzstäbe oder Metallrohre, etwa 2 cm dick und 28 cm lang

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Zubereitung

Wasser und Joghurt auf maximal 37 Grad erwärmen. Honig und Hefe hinzufügen, mischen und 30 Minuten reagieren lassen. Mehl, Salz und Backpulver beimischen und alles gut zu einem Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Auf einer bemehlten Oberfläche kurz den Teig etwas zusammenfalten und in Portionen von je 150–175 Gramm teilen. Jede Portion in Stränge von 1,5–2 cm Durchmesser rollen. Auf der bemehlten Fläche liegen lassen, abdecken und nochmals mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier und Holzstäbe bzw. Metallrohre etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Backblech oder Gitter mit Backpapier belegen. Teigstränge mit Milch bestreichen und mit dem Speck umwickeln. Die gewässerten Stäbe oder Rohre mit dem Speck-Brot-Teig umwickeln und auf das Backpapier legen. Eventuell noch mal mit der Milch bepinseln und nach Geschmack mit Pfeffer, Kümmel oder Fenchel bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nach einigen Minuten die Stäbe oder Rohre entfernen und die Brotlocken fertig abkühlen lassen. Die Hohlräume großzügig mit Frischkäse füllen und mit Radieschen-, Zwiebel- sowie Essiggurkenscheiben belegen.

Tipp

Die Locken kann man wie klassisches Stockbrot auch über der Hitze eines Grills oder eines offenen Feuers backen. Dabei nur darauf achten, sie regelmäßig zu wenden