Dieses Rezept für leckere Roggen-Karottenpuffer kommt von der SchapfenMühle aus Ulm. Sie wurde erstmals 1452 urkundlich erwähnt und ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen.

Die Getreidespezialisten wissen, dass Roggenflocken mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen in Kombination mit Karotten die perfekten Puffer ergeben. Und hier gibt es Tipps, welches Mehl sich für welches Gebäck eignet.

So gehen die Roggen-Karotten-Puffer:

Zutaten

  • 100 g SchapfenMühle Roggenflocken  
  • 100 ml Wasser
  • 220 g Karotten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 20 g SchapfenMühle Sonnenblumenkerne
  • 20 g SchapfenMühle Kürbiskerne
  • 30 g SchapfenMühle Emmer Mehl Type 1300
  • 2 Eier
  • 6 g Salz
  • Pfeffer, Kräuter oder Gewürze nach Wahl
  • Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Roggenflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Anschließend etwas abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen, für ca. 10 Minuten quellen lassen.

Karotten grob raspeln, Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit den gequollenen Roggenflocken, Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Emmer Mehl, Eiern, Salz sowie Pfeffer und Kräutern oder Gewürzen gut vermischen.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse esslöffelweise ins heiße Fett geben und etwas flach drücken, sodass kleine Puffer entstehen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten und erst wenden, wenn die Puffer goldbraun sind, da sie sonst auseinanderfallen könnten.

Als kleine Abwandlung können der Masse 50 g geriebener Käse zugefügt werden.